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Unterschiede
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— | kochen:ente_unter_der_haut_gefuellt [2019/01/09 17:56] (aktuell) – angelegt ewusch | ||
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+ | ====== Ente unter der Haut gefüllt ====== | ||
+ | ===== Zutaten: ===== | ||
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+ | * 1 deutsche Markenente | ||
+ | * 150 g Entenleber | ||
+ | * 100 g Weißbrot | ||
+ | * Salz | ||
+ | * schwarzer Pfeffer | ||
+ | * 1 Knoblauchzehe | ||
+ | * 1 EL frische Thymianblättchen | ||
+ | * 2 EL Öl | ||
+ | * 2 Schalotten | ||
+ | * 1/4 l Rotwein | ||
+ | * 2 EL Weinbrand | ||
+ | * 40 g kalte Butter | ||
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+ | ===== Zubereitung: | ||
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+ | - Die augenommene Ente waschen, trockentupfen. | ||
+ | - Mit Löffelstiel oder Zeigefinger vorsichtig zwischen Fleisch und Haut entlangfahren; | ||
+ | - Die Leber und das Brot in dünne Scheiben schneiden, aufeinander legen. | ||
+ | - Mit Salz, Pfeffer, | ||
+ | - Die Ente innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. | ||
+ | - Öl in einer Kasserolle erhitzen, die Ente darin rundherum hellgold anbraten. Bei 200 Grad (Gas Stufe 3) knapp 1 Stunde im Ofen braten. | ||
+ | - Nach 45 Minuten die Schalotten abziehen, grob hacken und dazugeben. Braun werden lassen, dann den Rotwein angießen. | ||
+ | - Die Ente aus der Kasserolle nehmen, warm stellen. Den Bratenfond in einen Topf umgießen, kurz stehen lassen, entfetten. | ||
+ | - Aufkochen, Weinbrand angießen, die Butter in winzigen Stücken nach und nach unterschlagen, | ||
+ | - Abschmecken, | ||
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+ | * Beilage: Rösti und gemischtes Gemüse | ||
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