Birnen schälen, entkernen, würfeln. Zwiebel und Knoblauch würfeln. Beides in 2 EL Öl anschwitzen. Mit Zucker bestreuen, karamellisieren lassen, mit Wein ablöschen. Birnen und Essig zufügen, 3 Min. köcheln lassen. Thymian zugeben, würzen, abkühlen lassen.