Die Eier, die Milch, das Mehl, das Backpulver, 1 TL Zucker und Salz zu einem glatten Teig verrühren.
Ca. 15 Minuten quellen lassen. Mineralwasser unterrühren.
Fett portionsweise in einer kleinen, beschichteten Pfanne erhitzen.
Aus dem Teig nacheinander 8 dünne Crepes goldbraun backen und warm stellen.
Den Quark mit 1 EL Zucker und dem Vanillinzucker verrühren.
Die Banane schälen, fein würfeln und sofort mit Zitronensaft beträufeln und dann unter den Quark heben.
Die Crepes damit füllen und aufrollen.